Caillette de veau

Dans un communiqué en date du 22 décembre dernier, les producteurs de présure réunis au sein du Synpa alertent sur l’augmentation du prix de leur matière première, la caillette de veau dont est extraite la présure qui leur sert à faire cailler le lait pour la fabrication du fromage.

Il n’existe pas de cotation officielle pour la caillette, c’est donc le jeu de l’offre et la demande qui régule ce marché.

Les abatteurs de veaux sont confrontés comme beaucoup d’entreprises à une augmentation du coût de leurs matières premières. Il est donc difficile pour eux de ne pas répercuter les hausses à un moment donné.