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Selon les données FranceAgriMer, le cheptel laitier a reculé de 1,8% en 2021, soit une perte de 65 000 vaches laitières, pour un total légèrement inférieur à 3,5 millions de têtes.

La collecte est en repli de 1,2% à 23,5 milliard de litres dont 77,8% en production conventionnelle et 17% en AOP. Le lait bio représente 5,2% des volumes collectés avec une évolution de +10,8% en 2021.